RECETA: MOUSSAKA (Sin cordero)

Esta receta originalmente se hace con cordero, pero como a mi el cordero no me gusta pero me encanta la berenjena, me he decidido a poner la receta que hago en casa con carne picada de cerdo, tambien puede usarse la picada de mixto cerdo-vacuno.


Moussaka es una receta tradicional de Los Balcanes y el cercano Oriente, pero la versión mas conocida es la griega, se asocia Moussaka a Grecia. 

El nombre tiene origen árabe, proviene de la palabra "saqqa'a" que significa "congelar" o "quedarse blanco", llegó al resto de idomas a través del griego.

Fundamentalmente es un pastel de capas de carne, berenjenas y bechamel gratinado y acompañado de queso feta.



Compré la carne en la carnicería de mi barrio, en la carnicería de Mangalarga y Cristi que es un encanto me la prepara añadiendole ajo, perejil y cebolla frescos a una exquisita carne magra y que pica todo junto.

Ingredientes:

 - 4 Berenjenas
- 1 kg de carne picada
- 3 Tomates escaldados
- 2 Cebollas
- 4 Dientes de ajo
- 2 Huevos (pueden suprimirse)
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Canela molida
- Aceite de oliva (yo uso virgen extra)
- Para la bechamel: Leche, harina, mantequilla, sal, pimienta, aceite
- Para gratinar: Queso rallado
- Para acompañar: Queso Feta

Elaboración:

- Cortar las berenjenas en rodajas de entre 6 - 8 mm y poner en una bandeja con sal gorda durante 45 minutos para que suelten el agua. Pasado este tiempo, lavar y secar con papel absorbente.

- Freir las berenjenas en una sartén con poco aceite y dejar escurrir en papel absorbente para quitar el exceso de aceite de la fritura.

- Pochar en una sartén grande la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.

- Aliñar la carne picada con: los huevos batidos, tomates escaldados, nuez moscada, sal, pimienta y canela molida. Amasarla hasta que quede con la textura deseada.

- Añadir la carne picada al sofrito de cebolla y ajo. Marear hasta que la carne esté hecha.

- Preparar la bechamel. Yo la hago con la thermomix, para ello:
  
   * 750 g de leche
   * 110 g de harina
   *   50 g de mantequilla
   *     1 cucharada de aceite
   * Nuez moscada, pimienta y sal

Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Para la mitad de cantidades programar 5 minutos.

- Precalentar el horno a 200º y montar en el molde las capas de:

 
   * Berenjena frita escurrida 
   * Carne picada
   * Bechamel
   * Berenjena frita escurrida
   * Carne picada
   * Bechamel
   * Queso rallado



- Hornear durante 30 minutos en altura media del horno.

- Poner en gratinador hasta que la costra de queso esté dorada.

- Acompañar de queso Feta.
  

Cuando le levantas la costra de queso, el aspecto que tiene es éste:


Espero que os guste, cada uno puede al gusto cambiar los ingredientes. Para disfrutar de una moussaka griega puede estar muy bien ver una película de esas que sube el ánimo e inyecta energía positiva, está ambientada en Grecia y los paisajes son espectaculares. Es una de mis películas favoritas. Disfrutad ambas cosas!!!!
  


RECETA: SALMOREJO Dr. LEO

Este salmorejo es uno de los platos favoritos de mi gran amigo, mi doctor Leo y de su ex-mujer, mi querida Mónica, así que esta receta va para ellos, para que lo disfruten en la distancia (solo geográfica) y que esos días de salmorejo compartido vuelvan a repetirse pronto. Os quiero mucho a los dos, al lío!!!!

En mi casa, donde hemos sido criados por ecijanos de pro, no ha faltado el salmorejo y el gazpacho, por lo que es normal que tanto mis hermanos como yo, seamos unos expertos en preparalos. Yo lo hago con la thermomix pero puede perfectamente hacerse con la batidora, es más, pondré la receta con la batidora.

Yo respeto a los que le echan pimiento, cebolla.... y practicamente toda la huerta murciana, pero el que hago yo sólo tiene:

Ingredientes:



- 1 kg de tomates rojos
- Pan mojado con agua
- Ajo al gusto, con un diente sale perfecto
- Aceite de oliva virgen
- Sal y vinagre






Preparación:

- Poner la batidora a funcionar y agregar el ajo para que se triture en seco.

- Añadir el tomate, el pan, la sal, el vinagre, un poco de aceite y empezar a triturar de menos a más. 













Continuar triturando y ligando con aceite de oliva hasta conseguir la consistencia deseada.



- Servir con acompañamiento al gusto: Jamón, huevo duro picado, pescado frito, atún, picadillo de verduras.... admite todo, yo os lo he puesto con huevo duro picado para no ponerle muchas cosas y no se vea el salmorejo.

Eso si, como se que a Leo le gusta mucho, le pongo un poco más en un plato mas hondo ;)



RECETA: PAN CASERO

¡¡¡Por fin hago el pan casero para el blog!!!

Es una de las cosas que mas pereza me da hacer pero que mejor me sale. La receta es muy sencilla y el único inconveniente es encontrar la levadura prensada, pero vamos que en Mercadona y Carrefour las hay y son baratísimas. Si no la habéis usado nunca, tiene un olor muy particular y un poco desagradable, sólo necesita para hacer un mejor efecto dos cosas: calor y alimento, así que la usaremos disuelta en agua caliente o mezcla de agua y leche caliente (según para lo que la usemos) y así obtenemos las dos cosas.

Ingredientes:

- 350 gr de agua tibia

- 1 cubito de levadura fresca (25 gr)

- 650 gr de harina de fuerza

- Una pizca de sal






Preparación:

- Echar el agua y la levadura y programar 15 segundos en velocidad 5.

- Añadir la harina y la sal y mezclar en velocidad 6, 15 segundos.

- Pasar a velocidad espiga durante 3 minutos.

- Dejar subir en el vaso hasta que salga por el bocal, aproximadamente 1 hora.


(Tambien puede sacarse y esperar a que doble de tamaño, pero me parece más fácil la opción de verla salir del bocal del vaso).

- Sacar la masa y amasar con las manos un poco, darle forma a los panecillos.

- Poner en una bandeja de horno con papel vegetal, taparlo con un trapo de algodón y ponerlo en un sitio resguardado de corrientes de aire y esperar aproximadamente  40-50 minutos para que vuelva a subir.


- Hacer unos cortes al pan con un cuchillo para que suba mas y quede mas vistoso. Leí en un blog que también se puede pulverizar con agua azucarada y espolvorear con harina para que parezca mas rústico, yo simplemente lo pinté con huevo batido.

- Hornear a 200º en el horno precalentado a 250º hasta que esté dorado, entre 30 y 40 minutos.

- Disfrutadlo calentito!!!!

Aquí os dejo un par de curiosidades relacionadas con el pan y que encontré en la red.



Vamos.......... ¡¡¡lo que hay que ver!!!!


Ahora que lleva el frío aqui hay una idea para hacer de pan.... auténticas pantunflas!!!

RECETA: FLAMENQUINES ECIJANOS

Esta es una de mis comidas favoritas, los flamenquines al estilo que hemos comido en mi casa desde siempre, la receta es tal como se hacen en Écija.

Para comprar la carne he ido por primera vez a un pequeño supermercado del pueblo, muy cerca de mi casa, del que la carniceria es el rincón estrella, tras esperar una cola de mas de una hora, me atendieron con mucha amabilidad y profesionalidad y encima unos magníficos precios, así que me he convertido ya en una fiel clienta. Los filetes para los flamenquines me los cortaron de una pieza bien grande y en horizontal para que la superficie fuera mayor, por menos de 5 euros el kilo me lleve a casa una magnífica carne de primera.

Ingredientes:

- Filetes de cerdo


Relleno:

- Huevo duro
- Jamón serrano
- Pimientos morrones o del piquillo
- Queso curado (yo le pongo una tirita para que este más cremoso)

Empanado:

- Pasar por harina, huevo y pan rallado


Elaboración:

* Rellenar los filetes y envolver con mucho cuidado.
* Pasar por harina, huevo y pan rallado.
* Freir con abundante aceite a temperatura media para que se haga bien la carne.
* Acompañar al gusto (a mi como más me gusta es con patatas fritas y un poquito de limón)

Como curiosidad os muestro la nueva forma de poner palillos en estos platos, yo personalmente los hago sin palillo, pero los he comido en sitios que si lo usaban y es un poco molesto, con este invento adios tala
de los árboles!!!




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